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멸치볶음은 집밥의 기본 반찬이자 도시락의 단골 메뉴죠.
하지만 바삭하지 않거나 비린내가 나면 아이들도 손이 안 가기 마련이에요.
오늘은 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 멸치볶음 맛있게 만드는 비법을 소개해드릴게요.
불 조절부터 양념 비율, 멸치 고르기까지 실패 없는 팁으로만 구성했습니다.
어떤 멸치를 써야 할까? 멸치 선택이 첫 걸음
멸치볶음에는 보통 중멸 또는 소멸이 적당해요.
| 소멸치 | 가늘고 부드러움 | 아이들 반찬, 간장볶음용 |
| 중멸치 | 식감 있고 고소함 | 매콤 볶음용, 어른 입맛 |
볶기 전 멸치는 체에 걸러 가루를 털어내고,
기름 없이 마른 팬에 한 번 볶아 비린내를 제거해 주세요.
바삭하게 만드는 핵심은 ‘마른 팬 예열’
멸치를 기름에 바로 볶으면 눅눅해지기 쉽습니다.
중불에서 마른 팬에 멸치를 먼저 볶은 후
다른 재료와 섞는 게 바삭한 식감을 만드는 비결이에요.
볶는 시간은 2~3분, 멸치가 고소한 향이 날 때까지만 볶아주세요.
달콤짭짤 양념 비율 황금 공식
멸치볶음은 양념 비율만 잘 맞춰도 80%는 성공이에요.
다음 비율을 기준으로 간을 맞춰보세요.
| 간장 | 1큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 올리고당 | 2큰술 |
| 다진 마늘 | 0.5큰술 |
| 맛술 | 1큰술 |
| 참기름 | 0.5큰술 |
| 통깨 | 약간 |
간장은 넣지 않고 소금간만 하는 레시피도 있지만
간장을 살짝 넣으면 감칠맛이 살아나요.
마지막에 올리고당을 넣고 불을 끄면 윤기가 잘 살아납니다.
견과류는 언제 넣는 게 좋을까?
아몬드, 호두, 땅콩 등 견과류를 넣으면 고소함이 두 배!
견과류는 따로 볶거나 구워서 마지막에 넣는 것이 바삭함을 유지하는 데 좋아요.
간장 양념과 함께 오래 볶으면 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
실패 없는 멸치볶음, 이렇게 해보세요
- 멸치는 체에 쳐서 가루 제거 후 마른 팬에 볶기
- 팬에서 꺼내고 양념을 따로 졸여서 준비
- 양념이 끓어오르면 멸치를 넣고 재빨리 버무리기
- 불을 끄고 견과류, 참기름, 통깨 넣고 마무리
멸치를 양념에 오래 두면 질겨지므로
빠르게 섞고 바로 불을 꺼주는 게 포인트입니다.
자주 묻는 Q&A 정리
Q. 멸치가 딱딱해져요, 왜 그럴까요?
A. 센 불에서 오래 볶거나 양념에 오래 익히면 딱딱해집니다. 약불에서 빠르게 볶는 것이 중요해요.
Q. 멸치 비린내를 없애려면 어떻게 하나요?
A. 마른 팬에 먼저 볶거나 맛술, 생강즙을 소량 넣어 비린맛을 잡아보세요.
Q. 아이용 멸치볶음은 어떻게 만들까요?
A. 고추 없이 간장+올리고당 위주로 달콤하게 만들고, 아몬드 슬라이스를 넣어 식감을 살려보세요.
Q. 오래 두고 먹으려면 어떻게 보관하나요?
A. 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 1주일 이내 섭취 권장합니다.
면책조항
본 게시글은 일반적인 요리 정보를 바탕으로 한 가정용 멸치볶음 조리 가이드입니다.
개인의 입맛이나 재료 상태, 조리 환경에 따라 맛과 결과는 달라질 수 있으며,
본 레시피는 정보 제공 목적이며 조리 후 발생하는 결과에 대해 책임지지 않습니다.
모든 재료는 유통기한과 알레르기 유발 여부를 반드시 확인 후 사용해주세요.
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